강의소개

(2026) 조리원리 및 실습

강좌 특징

교수명

이경연

교수 주요경력

담당과목 : 식품미생물

강의 목차

• 1강 OT / 식품과 조리 / 교재 5 ~ 6페이지 / 보충프린트1 (프린트는 나의 강의실내 강좌명 우측 자료실에 있습니다.)

  시간 52분

• 2강 식품 속의 물 / 교재 6 ~ 10페이지

  시간 64분

• 3강 조리조작 / 교재 10 ~ 16페이지

  시간 55분

• 4강 곡류 입자의 구조 / 교재 17 ~ 23페이지

  시간 58분

• 5강 떡 / 교재 23 ~ 29페이지

  시간 54분

• 6강 밀가루 / 교재 29 ~ 37페이지

  시간 44분

• 7강 서류 / 교재 38 ~ 42, 121페이지

  시간 55분

• 8강 두류의 분류 / 교재 43 ~ 47페이지

  시간 53분

• 9강 두류 전분의 호화와 겔화 / 교재 48 ~ 50페이지

  시간 39분

• 10강 육류의 구조 / 교재 51 ~ 55페이지

  시간 62분

• 11강 육류의 색 / 교재 55 ~ 60페이지

  시간 52분

• 12강 육류의 선택 / 교재 59 ~ 68페이지

  시간 56분

• 13강 가금류 / 교재 69 ~ 73페이지

  시간 51분

• 14강 어육의 색 / 교재 74 ~ 82페이지

  시간 63분

• 15강 달걀의 품질 평가 / 교재 82 ~ 89페이지 / 다음 업데이트는 5월10일 오전 11시반입니다.^^

  시간 52분